Juste au moment où vous commencez à vous sentir à l’aise en commandant une bouteille au bar à vin naturel branché de la ville, voici les vins biodynamiques. Ils ne sont en fait pas nouveaux, mais leur popularité monte en flèche et les partisans affirment qu’ils pourraient être la clé de l’avenir à long terme du vin. Alors qu’est-ce qu’ils sont ?
« La biodynamie est au-delà de l’organique », explique Alina D’Amelia, guide de Podere Còncori, une cave biodynamique magnifiquement située dans les montagnes de Gallicano, une ville du nord-ouest de la Toscane que j’ai visitée il n’y a pas longtemps. « Vous essayez également de rester en équilibre et en harmonie avec la nature. »
Alors que le credo du bio est essentiellement celui de la non-intervention, la biodynamie cherche à faire plus : guérir, remédier, améliorer et, surtout, Tematis renouer avec la nature. « La biodynamie est importante parce que faire du vin est une question d’agriculture – et nous devons reprendre le contrôle du sol », déclare Gabriele Da Prato, vigneron de Podere Còncori et l’un des cofondateurs de LuccaBioDinamica, une organisation locale dédiée à l’agriculture biodynamique. le la majorité des vignerons de la province de Lucca sont petits et indépendants, ce qui leur permet d’adopter rapidement de telles pratiques. Aujourd’hui, environ la moitié sont en biodynamie.
Les conférences de l’Autrichien Rudolf Steiner dans les années 1920 ont donné naissance au mouvement, tandis que certains de ses principes, comme suivre un calendrier astronomique, ont été popularisés des siècles plus tôt avec The Farmer’s Almanac et remontent en fait aussi loin que les humains ont réussi à semer des champs. Steiner a également eu des idées qui semblent un peu farfelues ces jours-ci, comme une croyance en une force de vie mystique dans tout ce qui grandit.
Da Prato préfère un type de vinification biodynamique plus ancré. « Il faut avoir le vigneron au centre de la ferme, comme un père avec ses enfants, me dit-il. « Marcher dans la ferme, centimètre par centimètre. » Le résultat est ce que certains appelleraient l’expression la plus complète possible du terroir, le goût et la saveur caractéristiques d’un vin tels que transmis par l’environnement qui l’entoure. « Le produit final sera un produit pas de la technologie mais de la nature », dit Da Prato.
Les buveurs de vin de la région prennent également note de la qualité de ce produit final. Podere Còncori voit assez de trafic, en partie grâce à l’hôtel Renaissance Toscane Il Ciocco à proximité, qu’il vend généralement hors de son approvisionnement en octobre, interrompant les visites jusqu’en avril suivant, lorsque le nouveau millésime sera disponible. Le populaire Melograno de la cave – principalement de la Syrah avec un mélange de raisins locaux de vieilles vignes – a stimulé le terme « Melogranized », faisant référence à l’état d’esprit convivial et heureux obtenu après un verre ou deux.
Avec déjà quelques verres à la ceinture, Da Prato met de la musique dans sa salle de dégustation, puis dit qu’avec l’agriculture biodynamique, « Vous improvisez… mais sur une base solide. Les melodies? Jazz, bien sûr.
« Son approche est comme celle d’un artiste », ajoute D’Amelia. « Il s’agit d’être flexible et de suivre le courant de la nature. »
Et il y a la vertu clé des vins biodynamiques : leur souplesse et adaptabilité. « Il y a une urgence maintenant », dit Da Prato à propos du changement climatique. Et si cela continue, lui et des gens comme lui croient que la seule façon pour les vignes dans de nombreuses régions du monde de survivre et de s’épanouir sera avec les pratiques biodynamiques. « C’est le concept que j’aime. C’est la vérité fondamentale.